Impossible d’explorer les environs d’Auxerre sans s’arrêter dans le charmant village de Saint-Bris-le-Vineux, berceau d’un vin rare en Bourgogne : le Saint-Bris, le seul blanc de la région issu du cépage Sauvignon. Le Domaine Félix et Fils, exploité par la famille depuis la fin du XIXe siècle, incarne le mariage entre tradition et innovation. Les caves du village creusées dans la roche, incroyables de fraîcheur été comme hiver, invitent à une véritable immersion sensorielle.
Descendre dans les caves de la famille Bersan, c’est plonger dans dix siècles d’histoire souterraine : voûtes gothiques, escaliers secrets et flacons nappés de poussière racontent chacun un chapitre du vin d’Auxerre. Mais le goût lui, reste résolument neuf à chaque millésime. La famille Bersan élabore une gamme complète de vins du terroir, du tranchant Saint-Bris à un Chitry aux allures de Bourgogne d’antan.
Étoile montante du vignoble, le Domaine Goisot impressionne par la précision de ses vins et sa recherche constante d’un équilibre naturel. Pionniers de une viticulture bio et biodynamique dans l’Auxerrois, les Goisot produisent des blancs d’une rare profondeur sur marnes kimméridgiennes (les mêmes sols que Chablis) ainsi que des rouges délicats et structurés.
À quelques pas du centre, le Domaine Verret perpétue la passion de la vigne depuis six générations. La diversité des terroirs exploités – de Saint-Bris à Irancy en passant par les Côtes d’Auxerre et Chitry – permet de découvrir toute la palette des expressions du sud du vignoble bourguignon. L’accueil y est family chic, la visite soignée et ponctuée d’anecdotes savoureuses sur les particularités de chaque parcelle.
Entre Auxerre et Chablis, le petit village de Chitry a su préserver son ambiance de carte postale et la typicité de ses vins. Le Domaine Olivier Morin, entièrement tourné vers un travail patient de la vigne et une vinification peu interventionniste, propose des vins racés, tout en fraîcheur et en énergie. L’accueil est sincère, la langue précise et fleurie, et la cave creusée dans la roche promet quelques instants suspendus.
La découverte des caves auxerroises ne se limite pas à la dégustation : elle s’apparente à une promenade dans l’épaisseur du temps. Pour profiter pleinement de l’expérience, voici quelques recommandations précieuses :
Si ces cinq domaines rayonnent parmi les plus courus, c’est d’abord en raison de leur capacité à allier qualité constante et générosité de l’accueil. Ils partagent quelques caractéristiques remarquables :
Sur la route sinueuse qui lie Auxerre à Chitry, le promeneur trouve, dans le grain des pierres et la fraîcheur des caves, une Bourgogne loin des sentiers battus. Goûter les vins de ces cinq caves, c’est entrer dans la confidence d’un terroir discret qui regarde l’avenir sans oublier ses racines : du Saint-Bris impatient aux Chitry d’une étonnante vivacité, la dégustation ici a la saveur de l’authenticité retrouvée. L’aventure se poursuit, au fil des saisons et des rencontres, pour que la mémoire des vignes ne cesse jamais de s’écrire en bouteille.
Sources : INAO, La Revue du Vin de France, Guide Hachette, Office de tourisme de l’Auxerrois, sites officiels des domaines cités.